Então, uma boa sugestão de salada para esse verão, vamos nessa:
Usei 500 gramas de lagarto, coloque-o na panela de pressão com um tempero básico - cebola, alho, sal, folhas de louro e pimenta branca (não precisa de óleo) - e vai cozinhar por um bom tempo (30 min.) até que fique cozido sem desmanchar completamente (toda carne que cozinha demais perde muito da sua consistência e fica meio pastosa, eu não gosto).
Depois de cozida e de fria, basta desfiá-la bem desfiadinha e acrescentar o tempero que você quiser como se estivesse temperando uma salada.
Eu uso cebola cortada em meia-lua fininha, pimenta calabresa, salsa, cebolinha, azeite extra virgem (sempre e em tudo), vinagre branco e azeitonas verdes picadinhas (sem caroço, of course), mas a mistura pode vir da sua cabeça ou do que você tiver na sua geladeira: salsão vai bem, tomate cereja, cenoura, pimentão, folhas, vale inventar!
Aliás, sempre vale inventar porque cozinhar é isso mesmo. É descobrir misturas interessantes, sabores que se completam, se combinam, criar, inventar e reinventar.
E se tem gente contra salada de lagarto, então dedico aos do contra um poeminha muito do bonito leSgal:
POEMINHO DO CONTRA
Todos estes que aí estão
Atravancando o meu caminho,
Eles passarão.
Eu passarinho!
Mario Quintana
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